Fleurs d'hibiscus et yoann noël : toutes nos recettes

Name: Les fleurs d'hibiscus s'invitent dans une foule de recettes
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: fleurs d'hibiscus
Ingredients: 400 g d’eau; 150 g de sucre; 1 citron vert (jus + zestes); 1 pomme verte Granny Smith pelée et taillée en brunoise; 200 g de sirop citron vert froid (préparé avec les ingrédients ci-dessus); 500 g d’eau; 6 c. à café de fleurs d’hibiscus séchées; 12 g d’agar-agar; 50 g de sucre; 3,97 kg d’eau; 1246 g de sucre; 40 g de stabilisateur sorbet; 267 g de glucose atomisé; 1998 g de jus de citron vert; 13 g de zestes de citron vert; 125 g de farine; 17 g d’huile d’olive; 15 g de levure boulangère fraîche; 5 g de fleur de sel; 50 g d’eau tiède; 200 g de crème liquide entière; 20 g de sucre; 1⁄2 gousse de vanille

Avec certaines fleurs d'hibiscus on fabrique une boisson appelée le bissap. Photo par Billy1125

La fleur d'hibiscus n'est pas jolie seulement dans vos cheveux Mesdames, elle fait aussi son petit effet dans une assiette. Elle sublime vos repas et leur apporte couleur et soleil aussi bien crue, pour une décoration unique de vos plats, que séchée à consommer dans de nombreuses préparations.

Cette fleur tropicale aux 30000 variétés se consomme essentiellement infusée pour réaliser la fameuse boisson d'origine africaine, le bissap, appelé aussi karkadé. Mais son goût légèrement acidulé agrémente également crèmes, cheesecakes, tartelettes de fruits ou panna cottas. Pour le plus grand plaisir de nos papilles, elle se transforme en gelée et accompagne magret de canard ou gibiers pour offrir à vos convives des saveurs sucrées salées inimitables.

Toutes les recettes de fleurs d'hibiscus et Yoann Noël des Gourmets

Des idées de recettes de fleurs d'hibiscus et Yoann Noël pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pommes chouchen, glace citron et gel hibiscus

Yoann Noël

Le Chef Yoann Noël de l'hôtel de la Plage, dans le Fnisitère, propose la recette d'un dessert à base de pommes et de citron. Il réalise une brunoise de pommes qu'il fait confire dans un sirop, avant de l'accompagner d'un sorbet citron. Un petit coussin fourré d'une crème légère à la vanille vient surmonter ce dessert avec des pointes de gel à l'hibiscus pour un peu d'acidité.

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Bissap

Fleurs

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